お酒とのペアリングも楽しめる！横浜高島屋、50種類の燻製がそろう「横浜燻製博覧会」10月10日まで開催中

2023年10月04日 15時45分更新

　横浜髙島屋では、10月4日～10日の期間、地1階 Foodies’ Port1 惣菜「ハマデリ」にて、地元横浜に店を構える燻製専門店「横浜燻製工房」のオリジナル燻製を集めた「横浜燻製博覧会」を開催する。

　ウィスキーと相性のよい燻製のほか、それだけで食べても主役になる燻製や、役目を終えたウィスキー樽の香りをまとわせたSDGsを意識した燻製まで、およそ50種類の幅広い燻製を取り扱う。

　併せて地1階和洋酒売場では、ペアリングバー「BAY-ya」にて特別なメニューを販売。またウィスキーだけではなく、横浜髙島屋初登場のウィスキー樽で熟成させた燻製に合う横浜クラフトビールや、ウィスキーと同様に木樽で熟成させた焼酎や梅酒等も提案する。

特注の燻製器

スコットランド産ピート

　横浜燻製工房の燻製は、食材ひとつひとつの魅力を引き出すため、それぞれにあった下処理・下味や燻製時間研究と試行錯誤を重ねて生み出される。ウィスキーの香り付にも使用されるスコットランド産のピート（野草や海藻が炭化した泥炭）と、オークやホワイトオーク、さくらなどをブレンドしたチップを使用し、特注で作製した燻製器でおよそ半日かけて燻製するという、長い経験と技術が合わさり完成する製品だ。

・宮城屋×横浜燻製工房　豆腐の燻製（1パック）　1080円
　横浜市にある豆腐屋とコラボした燻製。木綿豆腐をじっくりと2日かけて水抜きをし、味噌ベースタレで煮込んでから燻している。

・蔦金商店×横浜燻製工房　利尻昆布の燻製（1袋20g）　1080円
　海苔問屋「蔦金商店」が目利きした利尻昆布を特製の調味液で炊き込んだ燻製。

・大豆肉ジャーキー（1袋50g）　1080円
　国産無農薬大豆ミート55％に、国産ブタひき肉を合せた、旨みの詰まった燻製。
・ミックスナッツの燻製（1袋70g）　864円
　カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオ、マカデミアナッツなどを燻製した定番商品。

・横浜ベイブルーイング　バレルエイジド横浜インペリアル　330ml（1本）　1320円
　横浜生まれのクラフトビールメーカー「ベイブルーイング」。発酵・熟成を経たインペリアルスタウトをガイアフロー静岡蒸留所のバーボンバレル（樽）で1年間熟成。オーク樽によるウッディーな香りと、ウィスキー特有の穀物を連想させるようなフレーバーが融合した一杯となる。