「SusHi Tech(スシテック) Tokyo 2024」に、本当のお寿司もあった

“陸で育ったサーモン”は、ちゃんとサーモンだった

2024年05月13日 19時00分更新

SusHi Tech Tokyo 2024 アトランティックサーモンの寿司

■屋内の水槽内で育ったサーモン

 このサーモン、おいしそうだと思わないだろうか。実はこれ、“陸で育った”サステナブルなアトランティックサーモンだ。

SusHi Tech Tokyo 2024 アトランティックサーモンの寿司

墨田区の本格和食割烹「割烹 船生」が特別なセットを販売

 東京都が2024年4月からおよそ1ヵ月にわたって開催している「SusHi Tech Tokyo 2024」は、最先端のテクノロジーによって世界の都市が抱える課題の解決を目指すイベント。

 そんなSusHi Tech Tokyo 2024の会期中に実施されているのが、さまざまな技術やサステナブルな取り組みを実際に体感できるイベント、「ショーケースプログラム」だ。

 臨海副都心エリア内の商業施設などを遊歩道でつないでいるシンボルプロムナード公園も、ショーケースプログラムの会場のひとつ。5月12日からさまざまなコーナーがオープンしているが、その中に「陸上養殖サーモン握り寿司 特設ブース」がある。

シンボルプロムナード公園会場の「Z品グルメガーデン」特設ブースで注文可能

 「陸上で育った」「サステナブル」と言われると変な感じがするかもしれないが、要するに屋内の水槽内で環境負荷を抑えて育てたサーモンなのだそうだ。

 高い濾過能力により水の再利用率を高めたほか、排泄物や食べ残しによる環境負荷を最小限に抑えた養殖技術で育ったという。

 生海苔がサーモンとよく合う握り、漬けダレによって濃い味わいが楽しめる漬け握り、香ばしい炙りにカイワレの食感が楽しい炙り握りと、3種類の握りがセットに。さらに、巻物も付いてくる。

SusHi Tech Tokyo 2024 アトランティックサーモンの寿司

シンプルに生海苔の香りを添えた握り

SusHi Tech Tokyo 2024 アトランティックサーモンの寿司

特製のタレを使った漬け握り

SusHi Tech Tokyo 2024 アトランティックサーモンの寿司

脂の甘味を引き出した炙りの握り

■食べてみると「これぞサーモン!」な味わい

 口に入れると、ねっとりとした食感とともに「これぞサーモン!」といった味わいがしっかりと広がる。サーモン好きにはたまらない。

SusHi Tech Tokyo 2024 アトランティックサーモンの寿司

シンボルプロムナード公園のフードコーナー「Z品グルメガーデン」には、「おいしい・ヘルシー・地球にやさしい」フードが並ぶ

 サーモン寿司セットはSusHi Tech Tokyo 2024の特設ブースにて5月18日(土)〜19日(日)、5月25日(土)〜26日(日)に1000円で提供される。平日はブースが出店していないので注意してほしい。

 “SusHi Tech(スシテック)”というイベント名から、「お寿司のイベント」だと思う人もいるだろう。そこから着想を得たのかどうかはわからないが、ただのお寿司ではなく、サステナブルでハイテクな養殖方法で育ったサーモンを食材に利用するあたりがユニークだ。

 取材のため我慢したが、お酒がほしくなった人は同ブースで日本酒を500円で購入できるので、あわせてみるのもおもしろいだろう。

 おいしいだけでなく、環境にもやさしいという“陸のサーモン”。どんな味わいか試してみてはいかがだろうか。

まだまだあるぞ、シンボルプロムナード公園で食べられる
おすすめ&サステナブルなフード

 シンボルプロムナード公園の「Z品グルメガーデン」では、その他にもいろいろなフードが登場する。5月18日(土)、19日(日)、25日(土)、26日(日)に食べられるおすすめ&サステナブルなフードで気になったものを紹介しているので、参考にしてほしい。

このアイス、実は100%植物由来

エクリプス・フーズ・ジャパンによる「Eclipseco」は普通のアイスにしか見えないが、実は牛乳を使っていない100%植物由来のアイス。クリーミーで、しっかりと「アイス」を食べている満足感がある。ただ、不思議なのはその食感だ。


NY定番の「チキンオーバーライス」

ニューヨークの屋台で定番の料理で、オフィスワーカーなどに人気があるという「チキンオーバーライス」。ハラル認証された食材を使用している。ケバブやタコライスのように日本で流行するかもしれないので、一足早くチェックするのもいいだろう。


「SusHi Tech Tokyo 2024」ショーケースプログラム
シンボルプロムナード公園 会場概要

【開催日程】
5月12日(日)〜5月26日(日)

【開催会場】
東京都港区台場一・二丁目 / 東京都江東区青海一・二丁目 / 東京都江東区有明二・三丁目

【会場地図】


【URL】
https://www.sushitechtokyo2024-sc.metro.tokyo.lg.jp/module/booth/228109/157781/

「SusHi Tech Tokyo 2024」ショーケースプログラム概要

【開催期間】
2024年4月27日(土)〜5月26日(日)

【各会場開催日程】
・日本科学未来館 4月27日(土)〜5月26日(日)
 ※5月7日(火)、5月14日(火)は休催
・シンボルプロムナード公園 5月12日(日)〜5月26日(日)
・海の森エリア 5月12日(日)〜5月21日(火)
・有明アリーナ 5月17日(金)〜5月21日(火)

SusHi Tech Tokyo 2024 ショーケースプログラム

【URL】
https://www.sushitechtokyo2024-sc.metro.tokyo.lg.jp

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