第4回

【連載】ラー博の何故？　第4話～　どうやってラーメン店を選んでいるのか？

2021年08月24日 12時00分更新

　みなさんこんにちは。

　突然ですが、ベジタブルラーメンと聞くとどんなイメージをお持ちでしょうか？　多くの方は物足りないというイメージをお持ちではないでしょうか？　当館では2004年ごろからベジタブルラーメンの提供を始めました。最初のころは確かに物足りなさがあったのですが、いろいろと研究を重ねることにより、言われないとわからないほどクオリティが上がっております。先日、熊本「こむらさき」では、さらにバージョンアップしたベジタブルラーメンをリリースしました。写真を見てもどちらがベジタブルラーメンかわからないほどです。しかもこちらのラーメンはビーガン対応です。だまされたと思って、ぜひ一度食べてみてください！

　詳しくはこちら→https://www.raumen.co.jp/information/news_001162.html

　少し間が空いてしまいましたのでこの連載について簡単にご説明させていただきます。

　この連載は「ラー博の何故？」と題して、これまで多くの方々からご質問をいただく何故についてお話をさせていただいております。初めて読まれる方はバックナンバーの順に読んでいただけるとわかりやすいかと思います。

　第1話　何故新横浜に作ったのか？

　第2話　どのような経緯でラーメン博物館を作ったのか？

　第3話～　何故？昭和33年の街並みなのか？

　そして第4話の今回は、「どうやってラーメン店を選んでいるのか？」についてお話させていただきます。

　※過去の連載記事はこちら：新横浜ラーメン博物館のウラ話！

　当館では、これまで27年間（2021年8月現在）で50店舗のお店を紹介してきました。選定基準について、誤解を招いたりすると全国のラーメン店さんにご迷惑がかかると思い、今まではあまり公表しておりませんでしたが、今回私たちの想いとしてお話させていただきます。

　ラー博のプロジェクトを始めたころ、関わったスタッフはラーメンについてまったまったくの素人でした。全国にどのようなラーメンが存在するのだろう？というワクワク感を持ち、そして実際に食べ歩いてお店の人に取材をして、私たちなりの紹介の基準が生まれました。

　日本という国は縦長の島国で、四季や風土・気候によって異なった食文化が存在します。郷土料理などはその例で、ラーメンも同じように郷土色を持っていると私たちは感じました。そして私たちはそのさまざまな地域において地元に根付き、その地域でさまざまな影響を与え、長い間支持されているお店を中心に皆様にご紹介していきたいと思いました。

　おいしい・おいしくないという判断基準は、あくまでも主観的な考えで、私たちは主観的な基準でお店を選んでおりません。ただ、地元の人々に支持されているということは裏を返せば、大多数の客観的な意見でもあります。また、郷土料理としてのラーメンという切り口以外にも、ラーメン業界で影響を与えたお店や今後の業界を見据えたうえで行なう企画店なども実施しています。

　これまでお話したお店の選び方をまとめ、これまでご出店いただいたお店をあてはめると次のような形になります。

1－ご当地において礎となり影響を与え､地元から愛され今なお繁盛しているお店

　東京「春木屋」、和歌山「井出商店」、旭川「蜂屋」、山形赤湯「龍上海本店」、徳島「いのたに」･･･