ラー博にまつわるエトセトラ　Vol.20

あの銘店をもう一度第13弾 継ぎ足され続ける秘伝の"築炉窯出し"スープ 博多｢元祖名島亭｣

　みなさんこんにちは。2024年の3月に迎える30周年に向けて、これまで実施してきましたさまざまなプロジェクトが、どのように誕生したかというプロセスを、ご紹介していく「ラー博にまつわるエトセトラ」。

　2022年7月より、過去にご出店いただいた約40店舗の銘店を2年間かけて、3週間のリレー形式で出店していただく「あの銘店をもう一度“銘店シリーズ”」と、2022年11月７日より､1994（平成6）年のラー博開業時の8店舗（現在出店中の熊本｢こむらさき｣を除く）が､3ヶ月前後のリレー形式で出店する「あの銘店をもう一度“94年組”」がスタートしました。おかげさまで大変多くのお客様にお越しいただいております。

前回の記事はこちら： ラー博にまつわるエトセトラ　Vol.19 あの銘店をもう一度第12弾　隠れ家的ご当地ラーメン岐阜･飛騨高山「やよいそば」

過去の連載はこちら：新横浜ラーメン博物館のウラ話

　元祖名島亭さんの紹介をする前に2023年3月2日よりあの銘店をもう一度“94年組”の第2弾としてご出店いただきました環七｢野方ホープ1994｣さんについてご紹介させていただきます。

　環七｢野方ホープ1994｣は、1988（平成10）年、環七ラーメン戦争の真っ只中に創業。熾烈な競争が繰り広げられる日本有数の激戦区において、今年で35周年を迎え、今もなお愛され続ける銘店。そのラーメンは、背脂たっぷりの見た目でありながら、すっきりとした後味なのが特徴。

　豚骨、鶏、そして芋などの野菜類から抽出される甘みが、一般的な醤油とんこつとも背脂ラーメンとも異なる、複雑に調和した味わいを作り出します。

　今回の出店では、現在よりもワイルドだった1994年当時の味を再現し、今は亡き創業者の小栗冨美代氏に捧げます。出店期間は2023年3月2日（木）～7月17日（月）。当時の味が食べられるのはラー博だけです！

詳細はコチラをご覧ください。https://www.raumen.co.jp/information/news_001622.html

　さて、本題に戻りまして、3週間のリレー形式で行われる銘店シリーズの第13弾は、1987（昭和62）年創業、継ぎ足され続ける秘伝の"築炉釜出し"スープ、博多「元祖名島亭」さんです！出店期間は　　2023年3月14日（火）から4月3日（月）。

　全国のご当地ラーメンで最も知名度があるのが札幌と博多です。

　元祖名島亭の創業は1987年。創業者の城戸 修氏（現在は引退）は長浜の銘店で修業し、独立にあたっては毎日食べても飽きない、味噌汁のような愛されるラーメンを目指しました。

　「元祖 名島亭」は、博多の中心地から8kmも離れた住宅街に本店（現在は閉店）を構えているにもかかわらず、地元のみならず県外からも多くの人が訪れる、博多長浜ラーメンの銘店です。

　2008（平成20）年4月に放送されたFBS福岡放送「九州ラーメン総選挙2008」では、地元の支持を得て、見事1位に輝くなど、その実力は県内外のラーメン通をも唸らせています。

　「元祖 名島亭」の命はスープ作りにあります。

　通常、長浜ラーメンのスープはその日の分のみ仕込む『取り切り』が一般的ですが、木戸氏が試行錯誤の末にたどり着いたのが、スープ釜を空にせず、減った分のスープを継ぎ足す『呼び戻し』です。"本物"を求め、本場・久留米から鋳鉄製の羽釜｢築炉釜（五右衛門釜）｣を取り寄せました。

　火力が強く、良いスープがとれる反面、わずか10分でも目を離すと風味が失われてしまうほど取り扱いが困難。まるで生き物のように刻一刻と状態を変えていくスープを相手に、丁寧にアクを取り、とんこつのうま味をギュッと閉じこめます。

　こうして2日以上かけて丹念に炊き上げ、豚骨の旨みをあますところなく抽出したスープは、熟成されたコクと旨みがありながら、まろやかであっさりとしています。

　そして引退された創業者の城戸さんですが、今回、出店期間の3週間だけラー博に来ていただけることとなりました。

　麺は博多･長浜地区特有のコシの強い極細ストレート麺（番手28/自家製麺）を使用。歯切れが良く、シコシコとした食感が愉しめます。

　スープは1987年の創業以来、築炉窯を空にすることなく継ぎ足し続け、コクと旨みを重ねてきた秘伝のスープ。豚頭､げんこつを使用し、丸2日以上かけて作られたスープは、深みのあるまろやかな味わいが特徴です。

　具材はチャーシュー、ネギ、キクラゲとシンプルですが、スープとの相性は抜群です。

　次回は銘店シリーズ第14弾は　函館「マメさん」について発表させていただきます。 お楽しみに!!

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