あの銘店をもう一度第19弾京都最古参の中華そば専門店京都「新福菜館」

2023年07月10日 12時30分更新

　みなさんこんにちは。2024年の3月に迎える30周年に向けて、これまで実施してきましたさまざまなプロジェクトが、どのように誕生したかというプロセスを、ご紹介していく「ラー博にまつわるエトセトラ」。

　2022年7月より、過去にご出店いただいた約40店舗の銘店を2年間かけて、3週間のリレー形式で出店していただく「あの銘店をもう一度“銘店シリーズ”」と、2022年11月7日より､1994年のラー博開業時の8店舗（現在出店中の熊本｢こむらさき｣を除く）が､3ヶ月前後のリレー形式で出店する「あの銘店をもう一度“94年組”」がスタートしました。おかげさまで大変多くのお客様にお越しいただいております。

前回の記事はこちら：あの銘店をもう一度第18弾佐野実、最後のプロデュース佐賀･唐津「らぁ麺むらまさ」

過去の連載はこちら：新横浜ラーメン博物館のウラ話

　あの銘店をもう一度の第19弾は、創業昭和13年､京都の最古参ラーメン店｢新福菜館（しんぷくさいかん）｣の登場です！出店期間は2023年7月18日（火）から8月7日（月）です。

「中華そば」

　JR京都駅の北口（中央改札）を出て東に数分歩くと､いつも行列の絶えないラーメン店があります。そのお店は1938（昭和13）年創業､京都ラーメンの最古のお店「新福菜館｣です。

　新福菜館の創業者は、浙江省から日本に渡ってきた徐永俤（じょえいてい）氏。徐永俤さんは1924(大正13）年5月に入国し､眼鏡や反物の行商を経て、昭和13年頃、京都駅前で妻の文子さんと共に屋台を始めました。開業当時は中華そばになじみのない時代だったため、1日5杯売るのがやっとだったとのことですが、そこから徐々にお客さんが増え､店を構えたのが1942（昭和17）年頃。現在の本店の場所でした。

新福菜館創業者　徐永俤さん

　戦後になると､もの凄い勢いで繁盛し､早朝から夜間までの営業で、多い日には1日2,000人近いお客さんが来店。繁盛とともに、従業員も常時12～13名が働いていました。屋台時代から中華そば一本で勝負しており、昭和20年代のメニューは並、小、肉なしの3種類だったようです。

　そしてもう1つの名物の｢ヤキメシ｣は、創業者から引き継いだ山内勝さんが、昭和40年代後半に考案したものでした。山内さんは1963（昭和38）年頃から新福菜館の味に惚れ､通い詰めているうちに、創業者の娘であり現･新福菜館の代表である初子さんと結婚。修業を経て1971（昭和46）年に跡を継ぎました。

山内勝さん

新福菜館もう1つの名物｢ヤキメシ｣

　創業時から勝さんが継いだ昭和46年頃までは、スープに煮干しが使われていました。スープも今ほど黒くなかったようです。勝さんは､先代の味をブラッシュアップすべく、煮干しをやめ､鶏ガラと豚の旨みを増やしました。するとその味にやみつきになったお客さんがどんどん増え、再び大繁盛店となっていきました。

京都のラーメン事情

　今でこそ､京都はラーメン激戦区と言われるようになりましたが､新福菜館がラーメン博物館に出店した当時（平成9年）､京都は和食のイメージが強く､京都＝ラーメンというイメージがそれほどありませんでした。なおかつ、京都＝あっさりというイメージがあったため､濃口醤油の黒いラーメンを見て驚く人も多くいました。京都には三大ラーメンと言われるスタイルが存在しますが、いずれも｢あっさり｣ではない、イメージと真逆なのが面白いところです。