「私でも聞き上手になれますか？」バーテンダーが教えてくれた秘訣がスゴい！

2025年03月27日 12時00分更新

文● オシミリン（LOVEWalker編集部）

　たくさんの人が訪れ、さまざまな悩み相談に答えてきたであろう丸の内のバーテンダーの方に、あなたに代わって相談を投げかける本連載「人生の達人はBARにいる」。

　今回訪れたのは、“ブラッスリースタイル”が楽しめるレストランTHE UPPER。ここではカクテルにもこだわり、バーテンダーが常駐し、料理とともに本格的なカクテルも楽しめます。バーテンダーの川口竜治さんにお話を伺いました。

聞き上手になるには、「聞くだけ」じゃない

　今回のお悩みはこちら。

聞き上手になるにはどうしたらいい？

　普段から時々バーへ行くのですが、バーテンダーの方はみなさん聞き上手でいつも感心しています。私もうまく人の話を引き出したり、相談しやすいような雰囲気を作り出せたらと思うのですが、空回りしがちです。聞き上手になるためのコツなどあれば教えてください。

──バーテンダーの方は皆さん聞き上手で、話しやすい雰囲気を作ってくれるイメージがあります。何か気を付けていることなどは、ありますか？

川口さん「僕自身もともと聞き上手なタイプではなかったんです。ですがバーテンダーとして働いているうちに、カクテルやお料理の美味しさは、その時の気分にも左右されるんだなと感じるようになりました。美味しく召し上がっていただくには、その場の雰囲気を良くすることも重要で、そのためには聞き上手になることが必要だと思うようになったんです。

　聞き上手になるためには、相手のことを知ることや知ろうとする姿勢が1番大事だと考えています。お客様が来られた時には、今日はどんな状況なのか、というのをよく見て常に想像するように心がけています。実際に会話をするシーンでは、相手の持ち物や服装を褒めるなど、まずは何気ない会話から始めて、少しずつ相手のことを知ろうとしますね」

──相手のことを知りたいと思っている、という姿勢を見せるのは大切かもしれませんね。

川口さん「はい、そういう気持ちが伝われば、相手も話をしやすくなるかと思います。

　ただ、聞き上手になるためには、相手のことを知ろうとするだけでなく、自分のことも知ってもらおうとすることが必要だと思うんです」

──聞く側でありながら、自分のことも知ってもらう必要があるということですか？

川口さん「はい、何か話したいことがあっても、相手がどんな人かわからないと話しにくいと思うんです。相手がどんな人かをある程度知ることで、その人に話したい内容が変わって来る場合もあると思います。なので、自分自身もオープンな姿勢を見せることで、相手も安心感を持って自分自身の話をしたり、時には相談を持ち掛けたりすることができるのではないでしょうか」

今回のアドバイス「聞き上手になるには、自分のことも知ってもらおう」

どんな人かわからない人には、自分の個人的な話はしにくいもの。聞き上手になるためには、ただ相手の話を聞くだけではなく、自分のパーソナリティを知ってもらうことも大切です。

バーテンダーという仕事を通して、常に新たなことを学ぶ

　今回お悩み相談に答えていただいた川口さんは、もともとは土木関係の仕事をされていたそう。当時はお酒が苦手だったという川口さんですが、初めて訪れたバーで出してもらった甘いカクテルの美味しさに感動。「飲めない人でも飲めるカクテルがある」と知り、バーテンダーへの憧れを持ったんだとか。

　個人店での経験を積むところから始まった川口さんのバーテンダー人生。その後は表現方法を増やすために、ボトルやシェイカーを投げたり回したり華麗なパフォーマンスを行うフレアバーテンダーを目指しエンターテイメントバーでも経験を重ねます。現在は、フレアバーテンダーとしての技術もさらに磨きつつ、ミクソロジーなど新たなカクテルの知識も積み上げていっているんだとか。

フレアバーテンディングのパフォーマンスも少し見せていただきました！　高く上がるボトルにはドキドキしましたが、慣れた手つきで落ち着いて技を決められていました

　そんな川口さんがバーテンダーの1番の魅力だと考えるのは、“いろんな人や文化に出会えること”。「お客様への接客のなかで教えていただけることもたくさんありますし、お酒についてもさまざまなストーリーや歴史があって、常に新しいことを知れるのがとても刺激になります」と話します。

　THE UPPERで提供するオリジナルカクテルも数多く考案している川口さんですが、オリジナルカクテルを作る際にもお酒やカクテルの文化を大切にしているそう。

「ベースに使うお酒や、もととなるクラシックカクテルが生まれるまでの物語や、作り手のバックグラウンドなどを発想のもとにしてオリジナルカクテルを考案することが多いですね。名前を先につけてから、カクテルの中身を考えることもあります。

　例えば、当店でお出ししているノンアルコールのカクテルに『ジャングルストン』というものがあるのですが、これは僕が好きだったカクテル『チャールストン』に似た言葉を考えてもじったカクテルです。『ジャングルストン』という名前を決めてから、ジャングルといえば緑、自然…と連想していき、さまざまなハーブを使ったものに仕上げました。新しいカクテルを考えるときは、使うお酒やアイデアのもとになるカクテル、使いたい素材について、いつもいろんなことを調べるのですが、そうしたなかでいろんな文化に触れて学べるのが楽しいです」（川口さん）